如何做到高品质猕猴桃脆片

来源:http://dhuriexpress.com/news189829.html    发布时间:2017-4-10 0:00:00

   猕猴桃脆片是一种富含营养、口味香脆的休闲食品。猕猴桃脆片不含化学添加剂,低糖、低盐、低脂肪、高纤维,是安全卫生的现代加工食品。生产高品质的猕猴桃脆片,应注意如下工艺操作要点:猕猴桃处理:猕猴桃到厂先经挑选,将有病虫害、机械伤及霉烂变质的猕猴桃剔除;用冷水洗净表面泥沙及残留农药等。猕猴桃应先去皮、后再切片,一般片厚在24毫米。将猕猴桃放入95℃左右的热水中烫泡灭酶13分钟,防止酶促褐变。之后必须甩干以利于油炸。若原料切片后可立即在10分钟左右完成油炸,则不需灭酶,油炸过程可达到杀酶目的,而且省除加热预煮杀酶工序,节省能耗,同时可避免猕猴桃营养成分在水中的损失。冷冻原料油炸前必须先行解冻。低温真空油炸,猕猴桃脆片油炸多使用棕榈油,油炸时应使油炸筐在锅内旋转,使果片得到搅动散开,均匀受热。调味时可调糖、调酸或原料涂膜等。在脱油后,及时喷以不同风味的调味料即完成了整个生产工艺。用真空包装机把猕猴桃脆片包在复合塑料袋内,包装袋上标品名、厂名、厂址、电话、配方以及净重、食用方法、生产期、保质期、生产标准等。

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