果干加工的加工工艺

来源:http://dhuriexpress.com/news190034.html    发布时间:2018-8-20 0:00:00

果干加工工艺繁琐,今天果干加工厂家来为大家介绍果干加工工艺;
1.原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟无花果,这样制得的成品质量较好而得率也较高。
2.预处理:脱皮方法是用碱液脱皮,配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90℃,用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90℃下保持1分钟,捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和碱性,这样果皮就脱落了,在操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。
3.烘制:护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。
4.烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60-65℃,在16-18小时内烘制到合适的含 水量14-15%。
5.回软:在室温下1-2天加以覆盖。
6.包装:果干加工认为采用塑料袋密封包装,每包250克-500克重,并注意包装装潢。无花果肉内含较高糖份,干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚,这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。
7.果干加工可到国标网参考国家标准。

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